Escondidinho de bacalhau com camarão na Batata

Escondidinho de bacalhau com camarão na Batata.

Ingredientes:

06 Batatas Grandes 

1/2 Kilo de Bacalhau dessalgado

250 Gramas de Camarão

04 Tomates sem pele e semente cortado em cubos

1/2 Maço de Cheiro verde

100 Gramas de azeitona

200 Gramas de Parmesão

01 Cebola média picada

02 Dentes de alho picado

Azeite o quanto baste. 

Modo de Preparar

Espetamos a batata com um garfo. Levamos ao forno pré aquecido por 30 minutos. Verificamos se está macia. Não precisamos deixa derreter se possível deixaremos "All dente". Descascamos as batatas e com uma colher trabalhamos a batata com se fosse fazer uma canoa. Note as fotos acima. (Reserve)
A massa que retiramos da batata faremos um purê, seco... (Sem leite)
Desfiamos o bacalhau com um garfo. Limpamos o camarão, retirando as cascas e etc...
Colocamos em uma panela o azeite e em seguida adicionamos o ´parte do alho e da cebola. Deixaremos dourar. Colocamos o bacalhau e deixaremos pegar um bronzeado da cebola e do alho. Colocaremos agora o tomate e o cheiro verde e sal a gosto.
Em outra panela fritaremos o camarão. (Não fritamos junto com o bacalhau visto que o mesmo já estava escaldado e sem sal. O motivo: uma possível contaminação do alimento). Frite levemente para não virar borracha. (No momento que o camarão fica vermelhinho, todos, deve-se retirar do fogo.)
Coloque o camarão junto com o bacalhau e mexa para ficar no meio.

Montagem

Colocamos o bacalhau já pronto na batata. Em seguida colocaremos o purê de batata cobrindo todo o furo feito. 

Jogamos o parmesão por cima. Depois de todas as batatas preenchidas. E devidamente gratinada levamos ao forno para derreter o queijo.
Fica realmente muito bom e pode ser servido em porções individuais.

Frango desossado e recheado com farofa crua

                                                    

Ingredientes:

001 Frango desossado inteiro e temperado

1/2 Kilo de Linguiça Toscana sem pele

300 Gramas de Bacon Cortado em cubos

1/2 Farofa pronta

001 Cebola média picada

001 Cenoura ralada

001 Maço de cheiro verde higienizado e picado

150 Gramas de Azeitona

Quanto baste de Azeite

Modo de Preparo

Primeiramente devemos descapar a linguiça e com a mão despedaça-la. Ou soltar uma carne da outra.
A partir dai juntamos os ingredientes que estão prontos no seu "mise em place" com exceto a farofa e o azeite faremos uma bela mistura. Em seguida adicionamos a farofa.
Vamos rechear o frango... Colocamos a farofa e em seguida costuramos com linha de costura mesmo.
Levamos ao forno coberto com papel alumínio. Deixe assar por uns 50 minutos em forno a 180º.
Verificamos se já está cozido e em seguida tiramos o papel alumínio para que possa corar.
Sugiro que na assadeira coloque batatas fatiadas para que o frango não crude no fundo ao assar.

Coxa com Sobre-coxa Recheada e com Couve flor Gratinada

Ingredientes

4 Coxas completas desossadas 

Um pacote de linguiça fininha 

01 Cenoura cortada em 04 fatias

04 Tirinhas de Bacon

Modo de Preparar

Desosse as coxa começando pela sobre-coxa. Livre-se do primeiro osso. Corte em volta da cartilagem da coxa. Perto de onde fica o pé corte com a faca pele carne e nervos, Puxe o osso e ele sairá com facilidade.
Tempere com sal, alho e se gostar algumas ervas, tipo alecrim...
Deixe descansar e comece a segunda parte da receita que é rechear. Coloque a calabresinha, a cenoura, o bacon. Costure, fechando todas as saidas da coxa.
Coloque no forno para assar em fogo médio por 40 minutos.

Couve flor Gratinado

Ingredientes

01 Couve flor cozida no vapor "All dente"
500 ml de Molho Bechamel
200 Gramas de Mussarela.
50 Gramas de Queijo tipo Parmesão

Modo de Preparar

Leve a água ao fogo e deixe ferver. Adicione a couve flor e Deixe ferver por 5 minutos. Não poderá ficar muito mole. Retire da panela e reserve.
Faça o molho bechamel e em seguida  coloque em um refratário. Adicione a couve e cubra com mussarela e complete com o parmesão. coloque no forno pré aquecido e deixe por 15 minutos.

Pão Requeijão

Ingredientes

500 Gramas de Polvilho Azedo

03 Ovos inteiros

01 Copo de água

01 Copo de Leite

1/2 Copo de óleo

400 Gramas de Requeijão cremoso

50 Gramas de queijo ralado parmesão

Sal a gosto 

Polvilho doce (O quanto baste)

Modo de Preparo

Coloque o polvilho em uma vasilha e abra um buraco no meio. Coloque a água e em seguida dissolva as pelotas que ficaram na massa.
Coloque o leite e o óleo para ferverem. Quando estiverem fervidos, coloque no polvilho já molhado. Deixe esfriar.
Adicione os ovos e comece a sovar. Coloque requeijão. Note que a massa ficará um tanto úmida. Passe a adicionar polvilho doce. Mas coloque aos poucos para que não fique muito duro.
Quando a massa estiver soltando da mão adicione o queijo parmesão.
Asse em forno a gás ou elétrico. "NUNCA EM MICRO ONDAS"
Um detalhe importante é que a massa deverá ficar igual a um sorvete. Com condições de tirar com colher ou fazer bolinhas com as mão.

Amor de Morango

Calda Natural de Morango

Ingredientes

05 Morangos grandes e bem maduros

03 Colheres de sopa de açúcar
Suco de meio limão taiti

01 Colher de leite condensado
02 doses de vinho branco seco

Modo de Preparar

Coloque em uma coqueteleira os morangos higienizados e cortados em pequenos cubos. Adicione o açúcar e o vinagre e amasse-os devagar até formar a calda no fundo. Adicione o gelo, o leite condensado e o vinho. Bata vigorosamente.
Sirva em copo (long drink)

Dry Martini

Dry Martini

60 ml de Gim (Prata)

10 ml de Vermouth Seco (ou Dry)

01 Azeitona verde

01 "Zest" de Limão

Modo de Preparo

Coloque numa taça para Martini (Short Drinks). Deixe com gelo o suficiente para gelar a taça.
Taça está gelada? Vamos lá. Jogue o gelo fora. Pegue um dosador encha e coloque um pouquinho mais, isso dará aproximadamente 60 ml. Agora coloque o Vermouth seco. mexa com uma bailarina (Colher própria para coquetéis (De cabo longo +ou- 30 cm de cabo e bem fininho). Coloque a azeitona. Agora faça um "zest', corte um pedaço da casca de um limão (Somente a casca, sem polpa). E torça em cima do líquido. Passe este pedaço na borda da taça.
Beba com Moderação.

Frango ao Molho de Requeijão

Ingredientes

2 Kilos de Peito de Frango desossado e cortado em cubos

400 grs de Requeijão (Ver receita neste Blog)

04 Dentes de alho triturado

01 Cebola Média picada (à brunoise)

01 Sachê de milho verde

Quanto baste de azeite

Sal a gosto

Cheiro verde para decorar.

Modo de Preparar

Tempere o frango e reserve por uns 20 minutos. Frite o alho e a cebola no azeite. Coloque o frango na panela e deixe levantar a água existente nele. Perceba se está cozinhando no tempero. Adicione o requeijão e mecha para espalhar. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva com acompanhamento de Purê de Batata holandesa ou Batata Baroa (mandioquinha) ou Purê de abóbora.

Caldo de Tendão

Ingredientes

2 Kilos de Tendão.

1 Kilo de Feijão branco

300 Grs de Tomates

01 Maço de coentro e cebolinha

02 Cubos de caldo de carne

01 Colher de sopa de páprica picante.

01 Cebola média

O que é o tendão?

O tendão é um nervo que fica atrás da coxa traseira do boi. A parte que usaremos será o bico do músculo traseiro. Alguns culinaristas chamam de garrão, outros tendão, pois no homem é o mesmo que o tendão de Aquiles.
Para conseguir tem que pedir ao açougueiro que ele guarde no momento da desossa.

Modo de Preparar

Pegue o tendão e retire o excesso de gordura. Limpe bem.
Coloque para cozinhar na pressão por aproximadamente 1 hora. Quando retirar da panela terá uma carne gelatinosa. Reserve.
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Coloque-o na água que foi cozido o tendão. Se precisar acrescente o suficiente para cozer bem o feijão.
Com o feijão cozido, adicione o tendão reservado e deixe por mais 10 minutos.
Sugiro que retire umas duas conchas de feijão e reserve.
Vamos passar pelo liquidificador. Trituraremos o tendão da panela junto com o feijão.
Retorne a depois de cozido o caldo.
Corte o tomate, a cebola, o coentro com a cebolinha. E adicione ao caldo. Deixe um pouco do coentro para enfeitar o prato.
Coloque o caldo de carne e a páprica. Mecha para não empelotar.
Está pronto o caldo de tendão, verifique se o sal está do seu agrado. Se não acrescente o necessário.
Sirva e cubra com o coentro.

Requeijão Cremoso Caseiro Stillo Próprio

01 Ricota de aproximadamente 600 Grs.

01 Copo americano de leite 

100 Grs de manteiga ou margarina

02 Colheres  de sopa generosa de creme de leite

Sal a gosto.

Ferva o leite. Corte a ricota em cubos. Coloque o leite fervido no liquidificador. Em seguida a manteiga e vá adicionando aos poucos a ricota. Quando o liquidificador não estiver processando coloque o creme de leite.

Coloque em potes e leve a geladeira por 20 minutos. 

Gelado, cremoso e muito gostoso.

Língua escabeche com Brócoles alho e óleo

LÍNGUA ESCABECHE

INGREDIENTES
01 Língua
1/2 Kilo de Tomate vermelho para Molho
01 Cebola grande
01 Maço de cheiro verde
200 Gramas de Bacon picado
Alho
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a língua para cozinhar na pressão por aproximadamente 40 minutos na fervura. Retire da panela e tire a pele grossa que esta em volta. Depois do cozimento a pele sai de forma bem fácil. Corte a língua em fatias finas como estivesse cortando Rosbife.
Corte o tomate, a cebola, o cheiro verde.
Coloque o bacon para fritar. Adicione o alho e deixe dourar, junte parte da cebola com o tomate e faça uma camada de fundo de panela. Coloque a língua fatiada e faça uma camada. Coloque outra camada de cebola com tomate e cheiro verde. Faça outra camada de língua e complete com a cebola, o tomate e o cheiro verde.
Deixe cozinhar por mais 20 minutos.

BRÓCOLE ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES
01 maço de Brócole
03 dentes de alho fatiado
01 fio de Azeite
Sal a gosto
Alho pré frito (Alho de Supermercado)

Modo de Preparo

Limpe o brócole, retirando os talos duros. Deixe os mais moles. Higienize bem.
Leve ao fogo o azeite e em seguida o alho. Adicione o brócole (Crú), e abafe. Verifique se esta tenro. Coloque o sal e mexa levemente. Cubra com o alho pronto.

Matambre

Ingredientes:

1,5 de matambre

01 cenoura cortada em fitas

01 calabresa cortada em fitas

200 Gramas de bacon fatiado

1/2 maço de cheiro verde

100 azeitona fatiada

02 claras de ovo

01 colher de Chimichurry

01 copo de vinho branco seco

MODO DE PREPARAR

Coloque a carne no molho de chimichurry e o vinho, deixe por 24 horas de preferência use um saco plástico e vire de vez em quando para o tempero ficar uniforme.
Abra a manta de matambre pincele a clara de ovo batida (isso ajudara para os ingredientes na hora do corte não deslizem.
Faça camadas de cenoura, calabresa, bacon e procure sempre pincelar o clara de ovo. Coloque as azeitonas fatiadas e o cheiro verde.
Enrole e amarre firme com barbante. Deixe descansar.
Passe o matambre em uma frigideira larga. (Isso serve para selar a carne, ou seja, a carne não se abre facilmente no corte. Coloque em uma panela de pressão e  deixe cozinhar junto com o molho e  dois copos de água por aproximadamente 50 minutos.
Verifique se a carne está macia, caso contrário coloque um pouco de água para não queimar.
Não deixe fritar...
Retire um pouco do caldo que se formou do cozimento. Em um copo coloque duas colheres rasa de amido de milho dissolva em água. (Reserve)
Corte cebola em fatias e cheiro verde bem picadinho..
Em uma panela coloque um fundo de azeite e frite dois dentes de alho picadinho na faca. Adicione a cebola e o caldo do cozimento. Deixe levantar fervura. Coloque o amido dissolvido e mexa bem, até formar um caldo grosso. Coloque o cheiro verde no final e desligue o fogo.
Sirva a carne com o molho por cima.

Frango Bock com Batata Baroa (mandioquinha)

FRANGOBOCK

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      1 frango inteiro cortado em pedaços

         1 e 1/2 cebolas médias

         2 dentes de alho triturados

         200 g de bacon

         1 lata de cerveja bock

       4 tomates vermelhos para molho

 Cheiro verde, sal, alho

Modo de Preparar

Tempere o frango com alho, sal, limão. (Deixe descansar por 30 minutos) Em uma panela grande coloque o bacon 

e deixe fritar. Em seguida adicione a cebola e deixe dourar. Coloque o frango todo e deixe da cor da cebola. despeje toda cerveja e deixe cozinhar até ficar tenro. Coloque os tomates picados, sem pele. Deixe levantar fervura e cozinhar por mais 05 minutos.

Sirva com o cheiro verde cobrindo.

Purê de Batata Baroa 

  01 kilo de batata baroa (mandioquinha)

         01 copo de leite

         100 gramas de queijo parmesão

         02 colheres de manteiga

        02 dentes de alho triturado

Modo de Preparar 

Descasque as Batata Baroa ou mandioquinha. Coloque-as para cozinhar. (Cuidado a batata baroa é bem molinha, bem cozida derrete). Passe pelo espremedor de batatas. (reserve)

Coloque a manteiga para derreter, em seguida coloque o alho e deixe dourar. Coloque a batata espremida, mexa levemente. Adicione o leite e o queijo parmesão.

Sirva com o frango e arroz branco.

Coxa com Sobre coxa desossada e recheada C/ Couve Flor gratinado

04 Coxas inteiras e desossada
04 calabresa mista fina
01 Cenoura média cortada em 04 tiras
04 Fatias de Bacon
01 Pct de Creme de Cebola
01 Sache de Maionese

Modo de Preparo

Desosse as coxas deixando coxa e sobre-coxa juntas. Coloque o recheio. Costure com linha branca preferencialmente. Passe pela maionese e em seguida pelo creme de cebola. Leve ao forno pré aquecido em 180º. Deixe assar até ficar tenra. Vire-as para corar do outro lado.

Couve Flor Gratinado

01 Couve Flor Médio
01 Receita Básica de Molho Branco
200 Gramas de Mussarela
50 Gramas de Queijo Parmesão Ralado.

Modo de Preparo

Coloque a água para ferver. Ao levantar fervura coloque a couve flor, deixe cozinhar por 5 minutos ou até ficar "All dente". Coloque-as em um refratário e cubra com o molho branco. Em seguida distribua a mussarela e o parmesão. Deixe em forno brando para derreter os queijos.

Caldo de tendão

01 kilo de Tendão Limpo, sem gordura

01 Kilo de feijão Branco

04 Tomates sem pele e sementes

02 Colheres de Páprica picante

02 Cubos de Caldo de Carne

03 Dentes de Alho

01 Cebola média

1 Maço de Cheiro Verde ou coentro

Sal a gosto

Modo de Preparar

Limpe o tendão, retirando a gordura. Coloque para cozinhar em uma panela de pressão por aproximadamente 1 hora com os 02 cubos de caldo de carne, até ficar gelatinoso. Retire o tendão cozido e reserve.
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Reserve duas xícaras do feijão. Coloque para cozinhar na água que foi cozido o tendão. Depois de cozido junte o tendão reservado e deixe levantar fervura. Passe pelo liquidificador até diluir todo tendão e o feijão.
Em outra panela coloque um fundo de azeite ou óleo e frite o alho e a cebola, deixe dourar. Acrescente o tomate e a páprica. Em seguida adicione o caldo que foi passado pelo liquidificador.
Deixe apurar e sirva com o cheiro verde por cima.

Nhocão Recheado ao molho Calabrês

1 Kilo de Batata Holandesa (assada no forno micro ondas por 15 minutos)
300 Gramas de Farinha de Trigo
01 Ovo 
02 Colheres de Margarina vegetal
Sal a gosto, noz moscada
300 Gramas de Mussarela cortada em cubos 


Modo de Preparar:


Pegue as batatas com casca lave-as em água corrente. Fure as  batatas com um garfo, varias vezes, coloque no forno micro ondas por 15 minutos. Verifique se esta cozida, descasque-as e com um amassador faça um purê de batata.
Coloque em uma bacia e adicione a farinha (aos poucos), o ovo, a margarina e a noz moscada. Com as mãos  misture a massa e sove bem. Até chegar ao ponto de não grudar na mão, porém macia. Deixe descansar por alguns minutos. Quando retornar a massa mesmo estando por cima da farinha parecerá que esta grudando na bacia. Coloque um pouco mais de farinha. Ate soltar das mãos.
Faça bolinhas e em seguida abra como se fosse fazer uma coxinha. Coloque o recheio e feche sem deixar lugar para vazar o queijo.
Coloque a água para fervura. Deixe ferver. Coloque um punhado de sal e quando a água estiver borbulhando, adicione as bolinhas de nhoque. Deixe subir. (Reserve)


Molho a calabrês
Modo de Preparar


300 Gramas de Calabresa
04 Tomate vermelhos para molho
01 Cebola média
02 Dentes de Alho
1/2 Maço de Cheiro Verde
01 Colher generosa de páprica
01 Sache de Purê de Tomate.


Corte em pequenos cubos a calabresa, ou passe pelo processador, eu costumo cortar a brunoise, Pois o sabor fica melhor.
Coloque um fundo de azeite e em seguida frite a calabresa. Quando a calabresa estiver bem sequinha, coloque o alho e a cebola e deixe corar. Adicione os tomates em seguida e o sal (cuidado a calabresa tem sal), deixe formar o molho em seguida adicione o sache de puro purê e a páprica.
Coloque o cheiro verde por último para não murchar. Se gostar de manjericão adicione algumas folhinhas.

Bobó de Bacalhau

1 Kilo de Bacalhau dessalgado
1 Kilo de mandioca cozida, passada pelo liquidificador
1/2 Kilo de Tomate sem pele e cortado em cubos
1 Cebola Grande
03 Dentes de alho
02 Vidros de Leite de Coco
02 Colheres de Azeite de Dendê
03 Colheres de Azeite de Oliva
01 maço de cheiro verde.

Sal a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Coloque o azeite de oliva para aquecer, acrescente o alho e a cebola e deixe dourar. Depois que estiver dourado adicione o tomate picado. Deixe ferver levemente. (Reserve)
Cozinhe a mandioca e passe pelo liquidificador com um dos vidros de leite de coco.
Adicione o creme de mandioca. Mexa e deixe levantar fervura.
Coloque o bacalhau, pode ser ser em postas pequenas ou desfiado. Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o restante do leite de coco e o cheiro verde ( Use preferencialmente coentro)
Sirva com arroz branco.