Casquinha de Beringela aos 3 queijos e Tomate Cereja Seco

Ingredientes

01 Beringela

03 Fatias de Queijo Provolone

02 Fatias de Mussarela

10 Gramas de Queijo Parmesão

Tomate Cereja seco - O bastante para cobrir a beringela.

Modo de preparar

Corte a beringela ao meio. Faça cortes verticais e horizontais deixando a polpa em quadrados. Coloque azeite e sal, leve ao forno por 15 minutos coberto a por um papel aluminio.
Retire e coloque os queijos e o tomate seco.
Retire e sirva.

Tomatinho Cereja (Seco)

Ingredientes

1 Kilo de Tomate cereja

Azeite o bastante

Orégano e Manjericão Seco.

Sal a gosto

Modo de Preparar

Higienize o tomatinho. Corte no meio e faça camadas. sempre cobrindo com Azeite, orégano, manjericão e sal.
Leve ao forno microondas por 30 minutos. Até o tomatinho perder toda a água.

Mignonzinho Recheado

Ingredientes

800 Gramas de Mignonzinho da paleta.

200 Gramas de Tomate seco

100 Gramas de Bacon

100 Gramas de Mussarela em fatias Grossas.

Sal a Gosto

Modo de Preparo

Abra o mignonzinho como um tapete. Coloque o sal e reserve.
Corte a mussarela em tiras grande. Divida a fatia em 03 pedaçosmussarela Corte o Bacon e fatias.
Abra o mignonzinho e coloque as fatias uma sobre a outra (Bacon e Mussarela). Coloque o o tomate seco.
Enrole e amarre. Coloque para cozinhar na pressão, com 02 copos americano de água. Quando a água abaixar retire os mignonzinhos e  leve ao forno para corar.
Com o caldo da panela faça o molho roti. deixe o caldo esfriar.
Leve ao fogo duas colheres de margarina forno e fogão. Coloque duas colheres de farinha de trigo e faça o rú ou massa para molho branco. Não deixe empelotar. Adicione o caldo que sobrou do cozimento da carne.
sirva a carne em fatias e coloque por cima o molho.
Costumo colocar um pouquinho de cheiro verde no molho depois de pronto.

Tulipão de Frango Recheado

Ingredientes

01 Kilo de Coxa

100 Gramas de Mussarela

100 Gramas de Bacon

01 azeitona para cada coxa

02 Colheres de Trigo

02 Claras

1/2 Kilo de Farinha de rosca.

Modo de Preparar

Inverta a coxa de frango do lado maior para o lado menor ou do lado da contra-coxa para o pé. Conforme acima. Tempere e reserve.
Corte em pedaços pequenos a mussarela, o bacon e a cenoura. Coloque dentro da carne e feche com um palito ou dois.
Em uma vasilha, coloque as coxas montadas, a clara e a farinha de trigo. Misture.
Passe na farinha de rosca e em seguida frite.

Lagarto invertido assado no Couro de Bacon

Ingredientes

01 Peça de Lagarto + ou - 2 Kilos

01 Cenoura fatiada

01 Calabresa Fatiada

200 Gramas de Bacon Fatiado

150 Gramas de Azeitona Fatiada

Cheiro Verde, clara de ovos.

Modo de Preparar

Peça ao açougueiro ou se for bom de faca abra a carne como se fosse um tapete. Tempere: Sal, alho, vinho... O seu tempero.

Abra a peça em cima de um papel alumínio para poder enrolar em seguida. 

Coloque primeiro a camada de bacon, depois a calabresa, a cenoura e entre as camadas passe a clara de ovo. (Isso ajudará a manter firme na hora de cortar e não soltar o recheio).

Coloque as azeitonas fatiadas e se quiser pode colocar fatias de mussarela. 

Enrole, Pegue o couro de bacon. (Normalmente, encontra-se couro de bacon em locais que fatiam bacon para fazer hotdog.)

Cubra o rocambole. E amarre. 

Coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio e deixe assar por 2 horas em fogo lento. Retire o papel alumínio e aumente o fogo para poder pururucar a pele do bacon. 

Molho Roti

Ingredientes

1 1/2 Kilo de Lagarto, patinho, acém (Qualquer Carne para assar)

Tempero a gosto.

02 xícaras do molho da carne (Explicaremos depois)

02 colheres de Amido de milho ou Rú.

Modo de Preparo do Molho Roti

Cozinhamos a carne temperada. Deixamos sair o caldo proveniente do cozimento. Se acharmos que é pouco colocamos mais uma ou duas xícaras de água ou vinho no cozimento. Quando a carne estiver cozida.
Desligue o fogo e coloque a carne em uma assadeira.
O liquido da carne poderá ser usado para regar a carne e também para fazer o molho Roti.

Molho Roti

Podemos usar o Rú ou seja: 02 Colheres Margarina na panela, derretida com 02 Colheres de farinha de trigo. Fazemos a base do molho branco e colocamos as 02 Xícaras do Molho de Carne deixamos cozinhar.
Outra forma é 02 colheres de amido em copo de água dissolvemos e colocamos no molho da carne, no momento em que estiver bem quente ou fervendo, para o amido não formar grumos.

Podemos usar um pouquinho de cheiro verde. É bom para enfeitar e dar sabor.

Lingua Escabeche.

Ingredientes

01 Lingua limpa

1/2 Tomate sem pele e picado

02 Cebolas médias picada

01 Xicara de café de vinagre

01 Pimenta dedo de moça picada

01 Maço de Cheiro verde picado

01 Xicara de Caldo de Carne (Tipo molho Roti)

Sal suficiente para acertar o molho.

Modo de preparo

Para limpar a lingua tem que colocar na pressão com água cobrindo toda. Retire a casca cinza por cima.
Corte em pequenas postas.
Pique o tomate e as cebolas, a pimenta e o cheiro verde. Observação (Tire a pele do tomate como se fosse descascar uma laranja. É melhor que tirar em água quente.)
Faça um vinagrete dos temperos.
Em uma panela coloque os temperos picados em uma camada e em seguida faça uma camada de lingua jé empostas. Outra camada de tempero e outra de lingua. Cubra com o restante do tempero. Ponha no fogo e adicione o caldo de carne.
Molho Roti. Coloque a água para aquecer. Adicione o caldo de carne.
Dissolva uma colher de amido de milho em água fria e coloque no caldo de carne. Ficará cremoso. Não poderá ficar muito grosso.
Corrija o sal.

Este sou eu...

Lasanha de batata chips.

Ingredientes

1 Kl. de Batata lavada

1/2 Kl de Carne muida

1/2 Kl de Tomate sem pele

02 saches de Puro Tomate

300 Gramas de Presunto

300 Gramas de Mussarela

Cheiro verde, manjericão, sal a gosto

Modo de Preparar.

Cozinhamos a carne muida.(Reservamos)
Batemos o tomate sem pele e o Puro Tomate. Fatiamos a batata naquele ralador para batata chips.
Ao molho adicionamos as ervas finas e o sal.
Em uma assadeira colocamos uma camada de molho, em seguida uma camada de batata chips crua. Formamos várias camadas até o meio. Colocamos o presunto em uma camada. Continuamos a fazer camadas até 1,5 cm da borda aproximadamente.
Cobrimos com papel aluminio e colocamos no forno pré-aquecido a 180º e deixamos cozinhar por 30 minutos.
Batata cozida, molho pronto, tudo Ok?
Colocamos a mussarela e levamos ao forno para gratinar.

Bobó de Frango

Ingredientes

1 Kg de Peito de Frango

1/2 Kg de Tomate Maduro sem pele.

1 Maço de Cheiro Verde

400 Ml de Leite de Côco

02 Colheres de Sopa de Azeite de Dendê

01 Cebola cortada

1/2 de Mandioca cozida

02 Cubos de Caldo de Galinha

Modo de Preparar

Coloque o frango para fritar. Adicone o tomate, a cebola e o caldo de galinha,  deixe cozinhar por um tempo.
Passe a mandioca com o leite de côco por um liquidificador.
Adicione a mandioca processada na panela com o frango. Deixe levantar fervura, acrescente o cheiro verde e o azeite de dendê.
Nunca coloque azeite de dendê para fritar, pois o azeite de dendê fica saturado e torna-se perigoso.

Molho de Maçã

Ingredientes

02 Maçãs de preferência Gala

02 Colheres de Mostarda

1/2 Caixinha de creme de leite

Sal, pimenta do reino branca, salsinha

Modo de Preparar

Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque no liquidificador com o creme de leite e a mostarda. Bata bem.Coloque a pimenta do reino e o sal e pulse.
Corte a salsinha bem pequena e mexa com uma colher.
Sirva com carnes brancas sem gosto muito forte e sem muito tempero.