Ingredientes:
1 Quilo de Filet de Merluza
1/2 Quilo de Tomate sem pele e cortado em cubos
02 Cebolas médias cortadas em cubos pequenos
01 Maço de coentro picado
01 Vidro de Leite de coco de 200 ml
02 colheres de Azeite de Dendê
02 Colheres de Azeite de Oliva.
200 Gramas de Azeitona (Preta ou verde) ao gosto do Cheff.
Sal e alho a gosto.
Modo de Preparar:
Corte os filet em pedaços, pode ser ao meio. Tempere e reserve.
Junte o tomate, as cebolas, parte do coentro e faço um tipo vinagrete com o azeite. Por que não um "oliéte".
Coloque metade da mistura num refratário. Em seguida coloque os filet de merluza e cubra com o restante do "Oliéte".
Leve ao forno por uns 40 minutos.
Faça uma mistura do azeite de dendê com o leite de coco. Coloque sobre o peixe, junto com as azeitonas.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Pode ser servido com purê de batatas, holandeza ou baroa. Ou pode-se usar o liquido que vai soltar do cozimento e fazer um pirão.
Sirva com arroz branco e um bom vinho branco. (chardonnay ou Riesling)
