Lasanha com recheio de strogonoff

Ingredientes

1 Peito de frango de 800 gramas desfiado

1 Cebola média

1/2 Quilo de tomate sem pele e semente

1/2 Quilo de Champion fatiado

2 Collheres de Catchup

2 Colheres de Mostarda

1 Dose de Conhaque 

1 litro de molho Bechamel

4 Cxs. de Creme de Leite.

1/2 Quilo de Macarrão para Lasanha

300 Gramas de Peito de Perú defumado.

300 Gramas de Mussarela

01 Pct. de Batata Palha.

100 Gramas de manteiga

Quanto baste de sal, alho

Modo de Preparar

Strogonoff

Derreta a manteiga, coloque o sal e o alho (Deixe dourar). Adicione o frango, deixe fritar. Acrescente a cebola, champion e o conhaque, deixe flambar. Coloque o catchup e a mostarda e o tomate, deixe formar o molho. Com o molho pronto. Coloque o molho Bechamel e os creme de leite.

Montando a lasanha.

Coloque uma camada do strogonoff e o macarrão, outra camada de strogonoff e novamente o macarrão,faça camadas até o meio da assadeira. Distribua o peito de perú, nova camada de strogonoff e macarrão até a borda da assadeira. Cubra com o strogonoff. Em seguida cubra com papel aluminio e deixe de um dia para o outro na geladeira. 

Leve ao forno e depois de cozida, cubra com a mussarela e leve ao forno para gratinar.

Sirva com batata palha.

Muqueca de Corvina e Camarão ao forno.

Ingredientes

2,5 Quilo de Corvina limpa e cortada em postas

0,5 Quilo de Camarão 7 barbas limpo

0,5 Litro de leite de coco

0,5 Quilo de Tomate 

03 Cebolas médias

01 Maço de coentro com cebolinha

Sal, pimenta, alho, azeite de oliva, azeite de dendê a gosto,  

Modo de Preparar

Corte os temperos em cubos (Tomate e cebola), corte o coentro e a cebolinha.

Tempere a corvina e o camarão.

Faça como um azeitete (Tomate, cebola, coentro com cebolinha, camarão, azeite de oliva), misture.

Faça uma camada desse da mistura azeitete em uma assadeira, prefiro uma refratária. Em seguida coloque as postas de corvina.

Cubra com o restante do azeitete. Lacre a assadeira com papel alumínio e deixe cozinhar em forno brando por 40 minutos. 

Junte o leite de coco com o azeite de dendê em um panela, dê uma aquecida.

Retire a muqueca do forno e coloque sobre a muqueca a mistura leite de coco e dendê, deixe no forno sem papel alumínio.

Para acompanhar faça um pirão com a cabeça da corvina. 

02 tomates picado,

01 cebola média,

1/2 maço de cheiro verde. 

Caldo da cabeça do peixe

Um copo de farinha de mandioca.

02 cubos de caldo de legumes.

Leve ao fogo o tomate, a cebola e o cheiro verde. Deixe levantar o caldo dessa mistura.Adicione os caldo de legumes.

Junte o caldo do peixe, coloque a farinha e mecha até desfazer as bolinha da farinha na água ou até levantar fervura.

Muque com Mandioca

Ingredientes

1,5 Quilo de Músculo cortado em cubos

1,0  Mandioca cozida com a água do cozimento.

1     Sachê de Molho pronto de tomate sabor calabresa

1     Maço de Coentro e cebolinha

Sal, alho a gosto 

Modo de preparar

Leve o músculo ao fogo numa panela de pressão. Deixe cozinhar até sentir que está macio.
Adicione o molho pronto e deixe apurar. Coloque a mandioca com a água do cozimento  e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos.
Corte o cheiro verde e adicione um punhado na panela. Reserve parte e coloque no prato.

Muqueca ao forno

Muqueca de Forno

Ingredientes

2 Quilos de Peixe em postas (Sororoca, corvina, cação...) De preferência a peixe com mais de 01 Quilo.
1 Quilo de tomate sem pele e cortado em cubos pequenos.
1/2 Quilo de Cebola cortada em cubos pequenos.
2 Maços de Cheiro verde preferencialmente com Coentro.
1 Litro de leite de coco
3 Colheres de azeite de dendê.
Quanto baste de sal e azeite de oliva.

O leite de coco poderá ser feito em casa, o sabor do peixe depois de pronto ficará melhor.
Pegue um coco de aproximadamente 01 quilo e retire a casca interna e a externa. Passe pelo liquidificador com água morna. Coe e reserve.

Tempere o peixe com tempero ao gosto.

Modo de preparar:

Faça uma mistura do tomate, cheiro verde e cebola. (Reserve um pouco do cheiro verde para decoração) Adicione azeite de oliva ao gosto.

Coloque em um refratário uma camada dessa mistura. E em seguida Deite as postas do peixe. Cubra com o restante da mistura.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Em quanto assamos o peixe:
Levamos o leite de coco misturado com o azeite de dendê ao fogo até levantar fervura.
Retiramos o peixe do forno, e colocamos o leite de coco e o dendê já misturados na peixe.. Mexemos levemente para não esfarelar o peixe. E novamente levamos ao forno por mais 10 minutos.
Sirva quente com pirão que pode ser feito com as cabeças dos peixes e arroz branco.

Muqueca de Merluza ao forno

Ingredientes:

1 Quilo de Filet de Merluza

1/2 Quilo de Tomate sem pele e cortado em cubos

02 Cebolas médias cortadas em cubos pequenos

01 Maço de coentro picado

01 Vidro de Leite de coco de 200 ml

02 colheres de Azeite de Dendê

02 Colheres de Azeite de Oliva.

200 Gramas de Azeitona (Preta ou verde) ao gosto do Cheff.

Sal e alho a gosto.

Modo de Preparar:

Corte os filet em pedaços, pode ser ao meio. Tempere e reserve.
Junte o tomate, as cebolas, parte do coentro e faço um tipo vinagrete com o azeite. Por que não um "oliéte".
Coloque metade da mistura num refratário. Em seguida coloque os filet de merluza e cubra com o restante do "Oliéte".
Leve ao forno por uns 40 minutos.
Faça uma mistura do azeite de dendê com o leite de coco. Coloque sobre o peixe, junto com as azeitonas.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Pode ser servido com purê de batatas, holandeza ou baroa. Ou pode-se usar o liquido que vai soltar do cozimento e fazer um pirão.
Sirva com arroz branco e um bom vinho branco. (chardonnay ou Riesling)  

Fruta Pão - Bolinho de Fruta Pão com Atum

Ingredientes

1/2 Quilo de Fruta Pão Cozido e amassado

01 Ovo inteiro

1/2 Xicara de óleo

01 Lata de Atum

02 Xicaras de Farinha de Trigo.

Sal

01 Xicara de cachaça. (Neste caso usei Saquê) para ficar sequinho.

Modo de preparar

Junte a Fruta Pão o ovo e aos poucos vá adicionando a farinha. Coloque o atum e o óleo continue amassando, até chegar deixar a massa bem homogenea e quer possa soltar com facilidade da mão.

Corrija o sal. (Cuidado o atum em lata já vem com sal).

Existem duas formas de bolinho. Você poderá empanar ou retirar com uma colher e colocar no óleo quente.

Fruta Pão - Vaca atolada com Fruta Pão

Ingredientes:

1 Quilo de Fruta Pão Cozido

04 Tomates sem pele e Picado

01 Cebola média picada

01 Maço de Cheiro Verde picado

Sal, alho, páprica ardida

1 1/2 de Costela bovina

2 Cubos de Caldo de Carne

Modo de Preparar:

Cozinhe a Fruta pão em água e cubos de caldo de carne. (Reserve)

A costela já cortada em pedaços tempere com  alho e sal a gosto. Coloque em uma panela de pressão com 02 copos de água e cozinhe por 40 minutos ou até ficar macia.

Deixe a água secar ou retire uma parte para fritar a cebola e os tomates, junto com a costela. 

Retire aproximadamente 300 gramas de Fruta Pão com parte do caldo do cozimento e passe pelo liquidificador. 

Coloque o caldo da Fruta Pão na panela com a costela com o molho.Deixe apurar por uns 5 minutos. Coloque o restante da Fruta pão em pedaços de mais ou menos 4 centímetros na panela e deixe por mais 5 minutos. Adficione parte do cheiro verde. A outra parte deixe para decorar os pratos.